TIGRETÓN DE MEJILLÓN

Esta receta increíble la descubrí en un libro de pintxos de unos jóvenes cocineros vascos que hacen maravillas. En este caso se trata de una versión renovada del clásico tigre. Está de muerte y es sencillísima de hacer.

INGREDIENTES

• 30 mejillones frescos
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 60 g cortezas de cerdo trituradas

TOMATE:

• 500 g de tomate maduro y pelado
• 1 pimiento verde
• ½ cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 cc tabasco
• 5 g de agar-agar (si no tenéis tampoco pasa nada... prescindir de él)
  
• 1 cs de sal
• 1 cc de azúcar

BECHAMEL:

• 40 g de mantequilla
• 55 g de harina
• 800 ml de leche
• 2 cc sal
• 1 cc pimienta blanca

ELABORACIÓN

Cocer los mejillones a vapor durante 1 o 2 min, extraer el fruto de la concha, librarlos de ¨barbas¨ y reservar.
Por otro lado, picar muy fino el pimiento rojo, verde y la cebolleta. saltear ligeramente en una sartén con muy poco aceite de oliva y reservar.

TOMATE:
Picar a grosso modo la verdura y pocharla en una cazuela a fuego lento con un poco de aceite de oliva. añadir el tomate en cuartos y cocerlo junto con la verdura hasta conseguir confitarlo todo. retirar del fuego, triturar, poner a punto de sal, azúcar y tabasco y pasar por el chino. dejar enfriar.
Una vez frío, verter el agar-agar, batirlo y poner a fuego medio en una cazuela, hervir y retirar del fuego.

BECHAMEL:
Elaborar la bechamel de manera tradicional, haciendo una roux con la mantequilla y harina, incorporándole la leche y dejar cocer el mayor tiempo posible a fuego muy lento. poner a punto de sal y pimienta, verter en un sifón con dos cargas. reservar en caliente, en un baño maría.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Rellenar el vaso de abajo a arriba en el siguiente orden: tomate templado, bechamel, 3 mejillones, bechamel, verdurita y bechamel. por último, tapar la superficie con las cortezas de cerdo muy picaditas, a modo de migas.


Os dejo la dirección de su local y su web:

A Fuego Negro

Cocinero: Edorta Lamo e Iñigo Cojo

País: España

Localidad: Donostia-San Sebastián

Dirección: 31 de agosto, 31

(+34) 650135373
jan@afuegonegro.com

HORCHATARTA

Hoy vamos a darle al dulce... Llevo tiempo con ganas de hacer esta tarta porque en casa nos encanta la horchata. La semana que viene estoy de vacaciones y voy a aprovechar. ¡Qué no se me olvide comprar las chufas!

La receta es de Su de la Mancha, recogida de su blog Webos Fritos, el cual recomiendo visitéis.

RECETARIO VIRTUAL

¡Hola a todos de nuevo!

Hace algún tiempo me cansé de publicar post por dos motivos:
1. La escased de comentarios
2. Se me olvida sacar fotos de los platos que cocino (porque cuando está en el plato hay que comérselo...)

Por ello he dicidido dar un giro al blog. En principio iba a darlo de baja, pero se me ha ocurrido mantenerlo como un "Recetario Virtual" donde publicaré recetas de otros blogs. De esta manera puedo mantener los platos nuevos que descubro en un mismo sitio, en vez de imprimir y apilar montañas de recetas en papel en casa que luego no consulto porque es complicado clasificarlas.
Total que aquí tendré las recetas que voy haciendo nuevas los fines de semana y que saco de otros blogs o páginas de cocina con sus índices y esas cosillas que nos facilitan la vida.

Espero que os gusten.