Ingredientes:
- 4 Carrilleras de Ternera
- 1 Cebolla Grande
- 3 Zanahorias
- 3 Dientes de Ajo
- 300 g de Setas (yo utilicé Angulas de la Tierra pero hay libertad absoluta de elección)
- Harina
- Vino Tinto
- Laurel
- Pimienta Negra
- Sal
- Aceite de Oliva
Elaboración:
En primer lugar debemos limpiar un poco las carrilleras de los nervios que puedan tener, que serán pocos porque suelen venderse bastante apañadas. Las troceamos al gusto aunque es preferible que no hagamos trozos muy pequeños porque al ser una carne muy tierna pueden deshacerse. Salpimentamos, enharinamos y doramos en una cazuela con aceite caliente. Dejar sólo que tome color por fuera pues la carne terminará de cocinarse después. Retirar a un plato los trozos de carrillera.
En la misma cazuela rehogamos la cebolla, zanahorias troceadas (da igual como estén cortadas porque después trituraremos las verduras) y los tres dientes de ajo. Cuando la cebolla pierda su orgullo añadimos los trozos reservados de carrillera, las setas (reservar un puñado sin echar), una hoja de laurel, sal, pimienta negra entera (un pellizco) , y regamos con abundante vino tinto y un poco de agua, hasta que bailen en el caldo. Llevar la mezcla a ebullición y después bajar el fuego y tapar.
Yo suelo guardar el vino que sobra de alguna comida, aunque sobre poco, le pongo el corcho de nuevo a la botella y las voy acumulando por la cocina. Cuando hago un estofado utilizo ese vino aunque haga meses que se abrió la botella porque mientras mejor sea el vino que echemos en el estofado, más bueno sabrá luego. He dicho meses, no años, oled siempre el vino, si es reciclado, porque con el tiempo se convierte en vinagre, que por cierto también uso en ensaladas...
La carrillera es una carne que si cuece el tiempo suficiente se deshace en la boca. Yo el otro día las tuve hirviendo destapadas una hora para que evaporara el alcohol del vino porque llevaba bastante cantidad. Después estuvieron otra hora tapadas. Y cuando vi que se me echaba encima la hora de comer, tiré de olla express. Las tuve 20 minutos. Con esto quiero deciros que depende de cada uno, en realidad lo importante es que la carne esté blandita, así que hacedlo como más fácil os resulte.
Una vez tierna la carne, la retiramos a un plato junto con la hoja de laurel (buscadla que no se tarda tanto y no debe triturarse). En la misma cazuela podéis pasar la batidora hasta que todo el conjunto quede homogéneo. En cuanto al espesor, es cosa de gustos, a mi personalmente me gustan las salsas espesas, si os ha quedado líquido el resultado (cosa que dudo) debéis dejadla hervir a fuego muy fuerte sin tapa, para que reduzca el máximo posible. Si os queda demasiado espesa podéis añadir un poco de agua hasta que quede al gusto.
Añadimos la carne a la cazuela junto con el puñado de setas que tenemos reservadas , volvemos a darle un hervor al conjunto y rectificamos el punto de sal antes de apagar el fuego.
Servir acompañado de unas patatas fritas en cuadraditos y a morir.
Y ahora con ese plato delante, que casi puedo olerlo y todo... ¿quién se acuerda de hacer una foto?
Besos a todos
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