jueves, noviembre 27, 2008

TORTILLA


Buenos días:

Siento mucho el parón del blog pero he estado malita y no he podido dedicar el tiempo que merece. Para compensaros os dejo el "Manual de Tortilla" que me envió mi amigo José Ángel la semana pasada. Los autores son seguidores del blog: "amiloquemegustaescocinar", que es una página estupenda donde descubrir nuevas recetas.

Pinchad en el título del Post y os llevará a una página donde descargaros el "Manual de Tortilla". ¡Merece la pena!

La fotografía del pincho de tortilla, que a mi parecer es un buen ejemplo de cómo debe estar hecha una tortilla de patata, la he recogido del blog "pistoynopisto" que también recomiendo visitar.

Besos a todos

lunes, noviembre 10, 2008

DiverXO



Este es el nombre del Restaurante que más me ha sorprendido desde hace, mucho, mucho tiempo. Estuve el jueves pasado después de una larga espera (conseguí reservar hace un mes...) y desde luego no me defraudó.

El local se encuentra en el castizo barrio de Tetuán. Es un sitio pequeño y sólo dan un servicio de comida y cena.

DiverXO es otra forma de entender la cocina. Para empezar me gustaría dejar claro que no se trata de uno de esos restaurantes modernos donde uno va a quedarse con hambre y sensación de que le han tomado el pelo.

En DiverXO no tienen carta; sólo ofrecen Menús Degustación. Éstos pueden ser:
- Menú Express: Consta de aperitivo, 2 primeros, pescado, carne y postre. Su precio es 45 €
- Menú Medio: Consta de aperitivo, 5 primeros, pescado, carne y dos postres. Su precio es 60 €
- Menú Inviable Hecho Realidad (MIHR): 16 platos en total, más de tres horas de maratón gastronómico. Su precio es 100 €

Además han incluido unos menús intermedios, por ejemplo nosotros pedidos el Menú Express + 2 platos (primero + segundo) y estuvo estupendo. Por supuesto, el vino aparte...

Entre otros platos probamos:

- Variación de Spanish Toltilla (con morcilla)
- Conejo estofado con cinco especias chinas y variaciones de zanahoria
- Gamba frita al revés con soja, yusu y mayonesa caliente
- Panceta estilo Dong-Po
- Raya al carbón con salsa XO versión ibérica (en la foto)

Siento no poder poner más platos porque eran muchos y mi memoria no da para tanto. De hecho me llevé la cámara para poder poneros unas fotos pero estaba disfrutando tanto con dichos manjares, que se me olvidó hasta sacar la cámara de la mochila, jajaja

Y qué decir del sevicio: excepcional. Por lo visto nos estuvo contando David (dueño y creador de estas delicias culinarias) que habían recibido críticas porque el servicio es muy cercano. ¿Cómo se puede criticar un sevicio cercano? ¿Qué quiere la gente volver al gran dicho de la Escuela de Hostelería "El que vale sirve"? ¿Necesitamos que los camareros nos hagan reverencias al sacar la VISA?

En mi humilde opinión creo que se puede ofrecer un buen servicio de sala sin tener la sensación de que los camareros escuchan las conversaciones de los clientes de lo tiesos y pegados que los notas a tu espalda. Y eso es precisamente lo que consigue el personal de sala del DiverXO. Están siempre a tu disposición pero no sobrepasan el umbral de intimidad que debe tener una persona mientras disfruta de una comida o cena. Son sencillamente geniales: correctos, simpáticos, cercanos y además muy jóvenes, por lo que aún sorprende más su profesionalidad.

Bueno, sólo me queda felicitar de corazón a todo el equipo que hace posible que DiverXO se haya convertido en un referente gastronómico del país, especialmente y con cariño: a David, Ángela y Javier.

Gracias chicos por una experiencia digna de guardar en la memoria.

DiverXO
Calle Francisco Medrano, 5
28020 Madrid
Metro Tetuán
Teléfono : 915700766

viernes, octubre 31, 2008

A COCINAR EL FINDE...



¡Hola!





Se acerca el fin de semana y me apetece muchísimo cocinar así que estoy mirando a ver qué cositas ricas hago.

El otro día sin querer encontré la página de MadridFusión y... ¡Mamma mía, qué maravilla!

Aquí os dejo el enlace: http://www.madridfusion.net/


Los motores de búsqueda de la página están muy trabajados: puedes buscar por cocinero, por restaurante o por plato; éste último además permite buscar platos por alimento.


Soy consciente de que no podemos hacer muchas de estas recetas en casa, aunque hay otras que sí son factibles para cualquier persona que suela cocinar. Y bueno, ya se sabe que no hay que obsesionarse con calcar la receta, sino que cada uno tiene que aportar su toque. Yo por ejemplo no consigo recordar ninguna receta que haya logrado seguir al pie de la letra, al final siempre cambio algo, ya sea por necesidad o por gusto propio.


¡Os quiero ver a todos con las manos en la masa!


BUEN FINDE

martes, octubre 28, 2008

EL CISNE AZUL



Bueno gente estamos en plena temporada de setas y creo haber oído que este fin de semana va a caer la primera nevada de este invierno prematuro, así que no tenemos tiempo que perder.

Para los que estéis por Madrid os recomiendo visitar, en mi opinión, el mejor sitio para darse un atracón de setas de temporada: El Cisne Azul.
Después de tomar un vermout en las Bodegas Ángel Sierra, baja una tan contenta la calle Gravina dirección a este pequeño bareto, porque no es un restaurante al uso, donde se pueden degustar casi una veintena de setas.

Es un sitio pequeño, con pocas mesas, así que siempre hay que esperar mientras empiezas a salivar con tan rotundos aromas. Si has tenido la suerte de hacerte hueco en la barra no dudes en empezar a pedir.

De entrada a mi me encantan las Pamplinas (también llamadas Corujas) que es parecido al berro pero mucho más pequeño y con un sabor de mayor intensidad a campo. También aconsejo las Flores de Calabacín a la plancha o la Ensalada de tomate Raf con Rucola y Queso de Cabra.

Pero sin duda el plato fuerte son las setas. La receta es la misma para casi todas: a la plancha, con un huevo en medio del plato para hartarse de mojar. Reconozco que la combinación de las setas con la yema del huevo, sobre todo las más carnosas como la Amanita Cesárea, es sencillamente asombrosa. Existen algunas excepciones a la anterior receta: como el carpaccio de Boletus Edulis o la seta Enoki a la plancha con un poco de foie (una de mis preferidas).

Para rematar quien no haya sucumbido a hincharse a setas puede tomarse un Entrecot de Buey a la plancha de primerísima calidad. Todo ello regado con un Viña Mayor y después... ¡a dar botes por Chueca!

El Cisne Azul
C/ Gravina, 19
28004 Madrid

Metro Chueca
Tel: 91 521 37 99

miércoles, octubre 22, 2008

Rescate tripero

Tras mucho tiempo sin noticias he decidido retomar este proyecto que, para los que no lo sepáis, comenzó como parte de una práctica en una asignatura de la Facultad: crear un blog.
El caso que ahora me apetece mucho dedicar algo de tiempo a la gastronomía porque cada vez comemos peor, y es una lástima.
Espero que entre todos consigamos que sea un espacio dinámico de intercambio de ideas útiles: de recetas, críticas, tabernas... y sobre todo que aportéis nuevos temas que os interese debatir.

Un beso a todos y Azampar!!!